الزعفران هو أغلى نوع من التوابل في العالم ، حيث يبلغ سعر الرطل واحد (450 جرامًا) بين 500 و 5000 دولار أمريكي.
سبب سعره المرتفع هو أن طريقة حصاده تحتاج الى أيدي عاملة كثيرة ، مما يجعل الإنتاج مكلفًا. يتم حصاد الزعفران يدويًا من زهرة Crocus sativus ، والمعروفة باسم ” الزعفران”. ينطبق مصطلح “الزعفران” على التراكيب الشبيهة بالخيوط.
اصل الزعفران من اليونان ، حيث كان يقدس لخصائصه الطبية وبسبب فوائد عديدة يحتوي عليها. كان الناس يأكلون الزعفران لتعزيز الرغبة الجنسية ، وتعزيز المزاج ، وتحسين الذاكرة.
اقرء ايضا: تعرف على فوائد بذور الشمر التسعة والهامة لصحة الجميع
عناصر المقالة
فيما يلي 11 من فوائد الزعفران الصحية :
- مضاد أكسدة قوي.
يحتوي الزعفران على مجموعة رائعة من المركبات التي تعمل كمضادات للأكسدة ، وهي جزيئات تحمي خلاياك من الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي.
الجذر الحر هو أي ذرة أو جزيء يكون فيها إلكترون واحد غير مقترن بإلكترون آخر في الغلاف الخارجي، هناك نظرية تقول أن تشيخ الكائن الحي يحدث بسبب أن الخلايا تجمع جذورا حرة مفسدة مع الوقت. الإجهاد التأكسدي هو حالة عدم التوازن في نظام العوامل المؤكسدة والعوامل المضادة للتأكسد باتجاه انتاج المزيد من العوامل المؤكسدة. وقد ثبت علميا ان الإجهاد التأكسدي له دور كبير في حدوث العديد من الامراض على سبيل المثال تصلب الشرايين, السرطان, السكري, التهاب المفاصل والزهايمر. تشمل مضادات الأكسدة البارزة في الزعفران الكروسين ، والكروسيتين ، والسافرانال ، والكيمبفيرول.
كروسين (Crocin) وكروسيتين (crocetin)هما صبغات مسؤولة عن اللون الأحمر للزعفران. قد يحتوي كلا المركبين على خصائص مضادة للاكتئاب ، ويحمي خلايا الدماغ من التلف التدريجي ، ويحسن الالتهاب. السافرانال ((safranal يعطي الزعفران طعمه ورائحته المميزة. تظهر الأبحاث أنه قد يساعد في تحسين مزاجك وذاكرتك وقدرتك على التعلم ، فضلاً عن حماية خلايا الدماغ من الإجهاد التأكسدي. وأخيرا ، تم العثور على مركب kaempferol في بتلات زهرة الزعفران. تم ربط هذا المركب بما يحتويه من فوائد صحية ، مثل انخفاض الالتهاب ، وخصائصه المضادة للسرطان ، والنشاط المضاد للاكتئاب.
- يحسن المزاج ويعالج أعراض الاكتئاب.
يلقب الزعفران “بهارات أشعة الشمس”.
هذا ليس فقط بسبب لونه المميز ، ولكن أيضًا لأنه يساعد في تحسين مزاجك.
في مراجعة لخمس دراسات ، كان الزعفران أكثر فعالية بشكل ملحوظ من الدواء في علاج أعراض الاكتئاب الخفيف إلى المعتدل. وجدت دراسات أخرى أن تناول 30 مجم من الزعفران يوميًا كان فعالًا تمامًا مثل Fluoxetine و Imipramine و Citalopram وهم أدوية لعلاج للاكتئاب. بالإضافة إلى ذلك ، عانى عدد أقل من الأشخاص من آثار جانبية من الزعفران مقارنة بالعلاجات الأخرى.
في حين أن هذه الإكتشافات واعدة ، هناك حاجة لدراسات بشرية أطول مع عدد أكبر من المشاركين قبل أن يوصى بالزعفران كعلاج للاكتئاب.
- للزعفران خصائص مقاومة للسرطان.
الزعفران غني بمضادات الأكسدة التي تساعد على الحد من الجذور الحرة الضارة. تم ربط الضرر الجذري الحر بالأمراض المزمنة ، مثل السرطان.
في دراسات عديدة ، ثبت أن الزعفران ومركباته تقتل خلايا سرطان القولون بشكل انتقائي أو تقمع نموها ، بينما تترك الخلايا الطبيعية دون أذى.
ينطبق هذا التأثير أيضًا على الجلد ونخاع العظام والرئة والثدي وعنق الرحم والعديد من الخلايا السرطانية الأخرى. والأكثر من ذلك ، فقد وجد أن الكروسين (مضاد الأكسدة الرئيسي في الزعفران) قد يجعل أدوية العلاج الكيميائي أكثر فعالية في قتل الخلايا السرطانية. في حين أن هذه الإكتشافات الاختبار واعدة ، إلا أن التأثيرات المضادة للسرطان من الزعفران تدرس بشكل سيئ ، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث.
- يقلل من أعراض الدورة الشهرية.
متلازمة ما قبل الحيض (PMS) هي مصطلح يصف الأعراض الجسدية والعاطفية والنفسية التي تحدث قبل بداية الدورة الشهرية.
تظهر الدراسات أن الزعفران قد يساعد في علاج أعراض الدورة الشهرية. في النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 20 و 45 عامًا ، كان تناول 30 مجم من الزعفران يوميًا أكثر فعالية من الأدوية المستخدمة في علاج أعراض الدورة الشهرية ، مثل التهيج والصداع والرغبة الشديدة والألم. وجدت دراسة أخرى أن مجرد شم الزعفران لمدة 20 دقيقة ساعد على تقليل أعراض الدورة الشهرية مثل القلق وانخفاض مستويات هرمون الكورتيزول.
- يساعد على زيادة الشهوة الجنسية.
المنشطات الجنسية ((Aphrodisiacs هي الأطعمة أو المكملات الغذائية التي تساعد على تعزيز الرغبة الجنسية الخاصة بك. أظهرت الدراسات أن الزعفران قد يكون له خصائص مساعدة على زيادة الشهوة الجنسية – خاصة عند الأشخاص الذين يتناولون مضادات الاكتئاب. على سبيل المثال ، أدى تناول 30 مجم من الزعفران يوميًا على مدى أربعة أسابيع إلى تحسين وظيفة الانتصاب بشكل ملحوظ لدى الرجال الذين يعانون من ضعف الانتصاب المرتبط بمضادات الاكتئاب.
في النساء اللواتي لديهن رغبة جنسية منخفضة بسبب تناول مضادات الاكتئاب ، استهلاك 30 مجم من الزعفران يوميًا على مدى أربعة أسابيع قلل من الألم المرتبط بالجنس وزاد الرغبة الجنسية مقارنة بالدواء.
- قد يقلل من الشهية ويساعد على فقدان الوزن.
الوجبات الخفيفة هي عادة شائعة قد تعرضك لخطر اكتساب الوزن غير المرغوب فيه. وفقًا للبحث ، قد يساعد الزعفران في منع تناول الوجبات الخفيفة من خلال كبح شهيتك. في إحدى الدراسات التي استمرت ثمانية أسابيع ، شعرت النساء اللواتي يتناولن الزعفران بالشبع بشكل ملحوظ ، وتناولن وجبات خفيفة أقل ، وفقدن وزنًا أكبر بكثير من النساء الذين يستخدمن الدواء. في دراسة أخرى استمرت ثمانية أسابيع ، ساعد تناول المكمل الغذائي مستخلص الزعفران بشكل كبير على تقليل الشهية ، ومؤشر كتلة الجسم (BMI) ، ومحيط الخصر ، وكتلة الدهون الإجمالية. ومع ذلك ، فإن العلماء غير متأكدين من كيف يحد الزعفران من الشهية ويساعد على فقدان الوزن. إحدى النظريات هي أن الزعفران يحسن مزاجك ، مما يقلل بدوره من رغبتك في تناول وجبة خفيفة.
فوائد الزعفران الصحية المحتملة الأخرى.
تم ربط الزعفران بفوائد صحية أخرى لم يتم دراستها بشكل مكثف بعد:
- قد يقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب: تشير بعض الدراسات إلى أن خصائص مضادات الأكسدة في الزعفران قد تخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتمنع الأوعية الدموية والشرايين من الانسداد.
- قد يخفض مستويات السكر في الدم: قد يخفض الزعفران مستويات السكر في الدم ويزيد من حساسية الأنسولين.
- قد يحسن البصر لدى البالغين الذين يعانون من الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD): يبدو أن الزعفران يحسن البصر لدى البالغين المصابين بـ AMD ويحمي من تلف الجذور الحرة.
- قد يحسن الذاكرة لدى البالغين المصابين بمرض الزهايمر:
قد تساعد خصائص مضادات الأكسدة لدى الزعفران على تحسين الإدراك لدى البالغين المصابين بمرض الزهايمر.
- من السهل إضافة إلى نظامك الغذائي
يمتلك الزعفران طعمًا ورائحة رائعة ويتناسب بشكل جيد مع مجموعة من الأطباق اللذيذة ، مثل الباييلا ( (paellaوالريزوتو (risottos)وأطباق الأرز الأخرى.
أفضل طريقة لاستخلاص نكهة الزعفران الفريدة هي نقعه في الماء الساخن – وليس المغلي -. ثم أضف الزعفران وماء النقع إلى الوصفة للحصول على نكهة أكثر عمقًا وثراءً.
الزعفران متاح بسهولة في معظم الأسواق ويمكن شراؤه على شكل خيوط أو على شكل مسحوق. ومع ذلك ، من الأفضل شراء الخيوط ، لأنها تمنحك المزيد من التنوع وأقل احتمالية الغش فيها. على الرغم من أن الزعفران هو أغلى نوع من التوابل في العالم ، فإن كمية صغيرة تكفي لوقت طويل. بالإضافة إلى ذلك ، يتوفر الزعفران في شكل مكمل غذائي.
المخاطر والاحتياطات والجرعة
الزعفران آمن بشكل عام له آثار جانبية قليلة أو معدومة. استخدامه في الطهي في كميات قليلة لا يسبب الزعفران آثارًا ضارة على البشر.
كمكمل غذائي ، يمكن للأشخاص تناول ما يصل إلى 1.5 جرام من الزعفران بأمان. ومع ذلك ، فقد ثبت أن 30 ملغ فقط من الزعفران يوميًا تكفي للحصول على فوائدها. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون لجرعات عالية من 5 غرامات أو أكثر تأثيرات سامة. يجب على النساء الحوامل تجنب الجرعات العالية ، لأنه قد يسبب الإجهاض. كما هو الحال مع أي مكمل ، تحدث إلى طبيبك قبل تناول الزعفران في شكل مكمل.
هناك مشكلة أخرى تتعلق بالزعفران ( خاصة مسحوق الزعفران ) وهي أنه قد يتم غشها بمكونات أخرى ، مثل البنجر ، وألياف الحرير المصبوغة بالأحمر ، والكركم ، والفلفل الحلو. يخفض الغش التكلفة بالنسبة للمصنعين ، حيث أن حصاد الزعفران الحقيقي مكلف. لذلك ، من المهم شراء الزعفران من علامة تجارية مرموقة لضمان حصولك على منتج أصلي. إذا كان الزعفران يبدو رخيصًا جدًا ، فمن الأفضل تجنبه.
ملخص
الزعفران بهار قوي غني بمضادات الأكسدة. تم ربطه بالفوائد الصحية ، مثل تحسين المزاج ، والرغبة الجنسية والوظيفة الجنسية ، بالإضافة إلى انخفاض أعراض الدورة الشهرية وتحسين فقدان الوزن. وأفضل ما في الأمر أنه آمن بشكل عام لمعظم الأشخاص ويسهل إضافته إلى نظامك الغذائي. جرب دمج الزعفران في أطباقك المفضلة للاستفادة من فوائده الصحية المحتملة أو شراء مكمل عبر الإنترنت