5 من فوائد طحين اللوز بلاضافة لكيفية الاستخدام والوصفات

هناك الكثير من الناس الذين يفضلون تناول وجبة طحين خالية من الغلوتين بكونه خيار رائع لكل من يتبع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، فإذا كنت تتبع رجيم باليو فإن طحين اللوز يعد خيار أفضل لتناوله. يتكون طحين اللوز هذا من اللوز فقط والذي يتم غسله وتقشيره ثم طحنه بشكل جيد.
هذا اللوز يحتوي على فوائد صحية لجسمك والأهم من ذلك أن طحين اللوز لا يحتوي إلّا على اللوز لذا سيحصل جسدك على كل شيئ تحتويه من فوائد صحية. إن كوب واحد من طحين اللوز يحتوي على 90% من اللوز مما سيوفر لك فيتامين. Eهذا الطحين متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في جميع أنواع الأطعمة المخبوزة فهو غني جداً بالعناصر المفيدة للجسم على عكس الطحين الغني بالغلوتين والذي لا يفيد صحتك. 

بينت دراسات أهمية اللوز بأنه علاج فعال لكل من يعاني من القلب وارتفاع السكر في الدم وبعض أنواع السرطان. ووجدت الدراسات أن طحين اللوز أفضل من الكربوهيدرات المعقدة لتساعدك على فقدان وزنك وليبقى خصرك نحيف.    

قد يهمك: 10 فوائد صحية مذهلة من الحلتيت يجب أن نعرفها جميعًا

هناك 5 من فوائد طحين اللوز:

 1. يعزز صحة القلب:

إن أكثر من 65% من الدهون في طحين اللوز غير مشبعة وهذا يعد ممتازاً للمحافظة على مستويات الكوليسترول الصحية وصحة القلب بشكل عام، بالإضافة إلى ذلك وجد العلماء أن تناول اللوز يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجي من خلال المحافظة على صحة الأوعية الدموية.   

هناك دراسات تم فيها استهلاك 50 غراماً من اللوز يومياً وحقق ذلك نتائج إيجابية للغاية لصحة قلبهم. سواء كنت تتناول اللوز أو طحين اللوز فإن الأبحاث التي أجريت خارج المملكة المتحدة ظهرت أن اللوز يزيد من مستوى مضادات الأكسدة في مجرى الدم ويحسن من تدفقه ويقلل من ضغط الدم أيضاً. إن كل ذلك يؤكد لنا مدى فائدة اللوز على صحة القلب كما يقلل من احتمال الإصابة بأمراض القلب.      

2. يساعد على تثبيط تكوين السرطان:

أجرى الباحثون في جامعة كاليفورنيا دراسة لمعرفة فوائد طحين اللوز ووجبة اللوز على خلايا سرطان القولون ووجدوا فيها أن اللوز الكامل وأجزائه يقلل من بؤر الخبيثات الشاذة بعدما أجريت تجربة على الحيوانات لسرطان القولون. إن بؤر الخبيثات الشاذة هي مجموعة من الغدد الشاذة الشبيهة بالأنبوب الغير طبيعي في بطانة القولون والمستقيم وتعد أحد التغييرات المبكرة في القولون التي تسبب سرطان القولون.      

ووفقاً لمؤلفي الدراسة بأن النتائج تشير إلى أن تناول اللوز يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون وبسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون التي تساعد على مكافحة مرض السرطان، فهذا البحث يوضح أن اللوز هو من أحد الأطعمة التي تكافح مرض السرطان.   

3. يساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم لمرضى السكري: 

هناك دراسة في عام 2006 كتبت في مجلة التغذية أن اللوز يقلل من نسبة السكر في الدم بعد تناوله كما أنه يكافح الأضرار التأكسدية. قام الباحثون أيضاً بإعطاء مواد غذائية كاللوز والبطاطس والأرز والخبز ووجدوا أن نسبة السكر في الدم والأنسولين لدى المشاركين قد انخفضت بعد تناول وجبة اللوز وزادت مستويات مضادات الأكسدة في الدم بعد تناوله.       

بشكل عام يعد اللوز خياراً جيداً لكل من يضع خطة غذائية بهدف انخفاض مستوى السكر في الدم والذي يمكن أن يساعد في تقليل حالات الإصابة بمرض السكري والحد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

4. يساعدك في الحصول على خصر نحيف:  

أجريت دراسة استغرقت 24 أسبوعاً نشرت في المجلة الدولية للسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي تقييماً حول الأشخاص الذين تناولوا اللوز مقابل الكربوهيدرات المعقدة وكان عددهم حوالي 65 شخصاً وكانوا يعانون من السمنة. تناول نصف المشاركين في الدراسة مجموعة من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية بالإضافة إلى ثلاث أونصات من اللوز يومياً، وتناول النصف الآخر مجموعة من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية مع تناول الكربوهيدرات المعقدة يومياً واستهلكت المجموعتان نفس الكمية من السعرات الحرارية والبروتين.

وعندما انتهت الدراسة أظهر أن الأشخاص الذين تناولوا اللوز قد انخفض وزنهم بنسب ة62% ونحف الخصر بنسبة 50% وحرق نسبة 56% من الدهون مقارنة بالمجموعة التي تناولت الكربوهيدرات.    

وتوصل الباحثون بأن إتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية مع اللوز يحسن من المشاكل الصحية بما فيها السمنة المرتبطة بمتلازمة التمثيل الغذائي.  

5. يحسن من مستويات الطاقة في الجسم:

 نعلم بأن تناول الدهون الصحية والمغذيات الأخرى بما فيها طحين اللوز يمد الجسم بالطاقة ليقوم بوظائفه الحيوية بالأخص أن طحين اللوز يحتوي على الريبوفلافين والمنغنيز والنحاس التي تمنح الجسم الطاقة، كما أن الريبوفلافين (فيتامين B2) يلعب دوراً أساسياً في إنتاج الطاقة وتكوين خلايا الدم الحمراء.      

كما أنه يحتوي على المنغنيز والنحاس بصفتهم معادن نادرة فهذان المعدنان مساعدان حاسمان لأنزيم يسمى superoxide disututase والذي يعمل على تعطيل الجذور الحرة في الميتوكوندريا (مولدات الطاقة داخل خلايا الجسم) مما يحافظ على استمرارية إنتاج الطاقة.     

هذا اللوز له مذاق لذيذ ويعد وصفة صحية لكل من يعاني من ارتفاع ضغط السكر في الدم. 

يعد طحين اللوز عكس كل من طحين جوز الهند وطحين القمح: 

من المستحيل القول أن طحين اللوز أو طحين جوز الهند أفضل صحياً من الآخر لأن ذلك يعتمد على احتياجاتك جسدك ومتطلباته لكن نحن نوصيك بتناول طحين اللوز وجوز الهند أكثر من تناول طحين القمح. إن دقيق اللوز هذا صحي للغاية بالرغم من احتوائه على سعرات حرارية ودهون أكثر من طحين جوز الهند لكن يحتوي أيضاً على عدد أقل من الكربوهيدرات والألياف.     

فارتفاع السعرات الحرارية والدهون ليس شيئاً سيئاً بل يعد جيد لكل من يتبع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو من يتبع النظام الغذائي الكيتوني. 

فالأفضل إتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وننصحك بتناول اللوز، وإذا لم تكن مهتماً جداً بالكربوهيدرات فبإمكانك تناول طحين جوز الهند بكونه يحتوي على مزيد من الكربوهيدرات أو يمكنك اختيار دقيق القمح لأنه يحتوي أيضاً على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات مقارنة بطحين اللوز وجوز الهند.   

إن ربع كوب من طحين اللوز يحتوي على ستة غرامات من الكربوهيدرات بينما يحتوي طحين جوز الهند على 16 غراماً وبالنسبة لطحين اللوز يحتوي على 24 غراماً من الكربوهيدرات.    

فإذا كنت تبحث عن طحين خال من الغلوتين فإن طحين اللوز هو الخيار الأفضل لذلك أو يناسبك أيضاً طحين جوز الهند لأنه خال تماماً من الغلوتين ولا تفكر أبداً في تناول طحين القمح لأنه يحتوي على الغلوتين. 

يعد طحين اللوز مصدراً جيداُ لفيتامين E وأيضاً يحتوي على الحديد والمنغنيز والمغنيزيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمعادن الأخرى الهامة. بينما طحين جوز الهند يعد أيضاً هاماً بفضل احتوائه على عناصر هامة للجسم مثل الحديد والمنغنيز والنحاس والعديد من المعادن الأخرى. أما بالنسبة لطحين القمح يحتوي على مستويات منخفضة من الحديد وفيتامين ب في حين أنه هو غني أكثر من ناحية العناصر الغذائية.         

إن طحين جوز الهند يحتوي على نسبة أقل من الدهون والتي تكون على شكل دهون مشبعة تسمى حمض اللوريك ويعد هاماً لجهاز المناعة، أما طحين اللوز فهو يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية الغير مشبعة.      

يحتوي طحين القمح على نسبة أقل من الدهون مقارنةً بطحين اللوز وجوز الهند لكن يعد خياره سيئ لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ولأنك أنت بحاجة لشيء يساعدك في انخفاض مستوى السكر في الدم.     

فإذا كنت تعاني من داء السكري أو مهتماً في الحفاظ على رشاقة بدنك، توجه في تناول طحين اللوز أو طحين جوز الهند بكونهما خياراً أفضل من طحين القمح. يحتوي طحين اللوز على 1 غرام من السكر لكل وجبة بينما يحتوي طحين جوز الهند على حوالي 4 غرام من السكر وكربوهيدرات أكثر لذلك يعد طحين اللوز الخيار الأفضل لمرضى السكري.

كما يحتوي طحين اللوز وجوز الهند على كمية كبيرة من الألياف ويحتوي طحين جوز الهند بشكل أساسي على ألياف الإينولين التي هي فئة من الكربوهيدرات التي قد تتخمر بسرعة في القولون ويمكن أن تسبب مشاكل في الغازات والهضم لبعض الأشخاص فقد يكون لها تأثير قاسي على الجهاز الهضمي. في الوقت نفسه يعد طحين اللوز معتدلاً، لكن يحتوي على حمض الفايتيك الذي هو مادة مهيجة في الأمعاء بكميات كبيرة، بينما أن الغلوتين الموجود في طحين القمح يعد مهيج أخر للأمعاء.   

فعندما يتعلق الأمر بالهضم فستجد أن طحين اللوز هو الخيار الأنسب بدلاً من طحين جوز الهند أو طحين القمح، وإذا كان لديك مشاكل في الجهاز الهضمي فستجد أن الخيارات الثلاث ستسبب لك المشاكل.

كيفية استخدام وطهي طحين اللوز: 

 يمكنك شراء طحين القمح من أي متجر يبيع البقالة أو من متجر للصحة أو عبر الإنترنت. انتبه جيداً عند شرائك طحين اللوز وتأكد من احتوائه فقط على اللوز. عندما تستخدم طحين اللوز مع المخبوزات فستجد أنها لذيذة أكثر بطعم اللوز وتميل بغناها بالسعرات الحرارية.  

يمكن عادةً استبدال طحين اللوز بطحين القمح في وصفة بمعيار مماثل، فإذا قمت باستبدال طحين اللوز بطحين القمح ضع في اعتباراك أنك بحاجة إلى إضافة البيض أو عامل آخر لإنجاح الوصفة، وأعلم جيداً أن باستخدامك لهذا الطحين ستحصل على نتائج مختلفة بشكل أفضل من طحين القمح.

عندما تستخدم طحين اللوز في الخبز قم بوضع المزيد من السائل إلى الخليط لأن عادةً ما تكون عجينة طحين اللوز سميكة أكثر من طحين القمح وكذلك طحين جوز الهند الخالي من الغلوتين.  

إذا كنت تصنع كعكة فإن دقيق اللوز هو الخيار الأفضل لتتناول طعام خفيف صحي. وإذا كنت تعتقد أن طحين اللوز يمكن استبداله بطحين جوز الهند فعليك أن تعلم بأن طحين جوز الهند يمتص رطوبة أكثر من طحين اللوز لذا فإن الوصفة بحاجة إلى مكونات رطبة لتمنع جفافها.    

في حين أن جوز الهند يحتوي على نكهة حلوة قليلاً إلا أن طحين اللوز لديه طعم مشابه تماماً فلا تترد في استخدامه لتتنوع بنكهات لذيذة ومثيرة للاهتمام لجميع أنواع الوصفات.  

من الأفضل أن تضع طحين اللوز في الثلاجة لتحافظ على نضارته. 

وصفات طحين اللوز: 

يعد طحين اللوز رائع الاستخدام لصنع كعكة أو المخبوزات الأخرى كما أنه مفيد في وجباتك المختلفة أو خلطه مع الدجاج ليضفي نكهة لذيذة. 

هناك طرائق أخرى لاستخدام طحين اللوز ومنها:  

• فطيرة باليو مع وجبة اللوز والكاكاو. 
• وصفة كعكة القهوة الخالية من الغلوتين. 
• يمكن استخدامه أيضاً مع الأطباق الرئيسية بكونه خال من الغلوتين مثل وصفة لحم دجاج.  

حقائق في التغذية:

يعد اللوز نوعاً من الفاكهة الذي ينمو على أشجار اللو. تتميز شجرة اللوز بزهور بيضاء عطرة إلى زهور وردية باهتة. ونشير باللوز إلى بذور تلك الشجرة لكن في الواقع هي نبتة. 

غالباً يتم استخدام مصطلحات مثل طحين اللوز أو وجبة اللوز بالتبادل ومع ذلك يكون طحين اللوز مطحوناً بشكل أكثر دقة مقارنة بوجبة اللوز. 

ما هي وجبة اللوز؟

تعد وجبة اللوز إلى حد ما مشابهة لطحين اللوز والتي يتم تصنيعها تقريباً من اللوز مع وجود قشرتها سليمة وتتكون من:    

يحتوي دقيق اللوز أيضًا على كميات كبيرة من المنغنيز والريبوفلافين والفوسفور والنحاس.

الآثار الجانبية:

إذا لم يكن جسمك معتاداً على معالجة الكميات الكبيرة من الألياف فإن تناول طحين اللوز سيسبب حدوث اضطراب أو انتفاخ في المعدة وإذا كنت تتبع نظام غذائي منخفض من FODMAPفإن طحين اللوز يحتوي على كمية معتدلة من FODMAPs لذلك يوصى في تناول كميات معتدلة.  

وإذا كان لديك حساسية من اللوز فيجب عليك تجنب تناول وجبة اللوز وطحين اللوز لأن عادةً ما تكون حساسية اللوز ناتجة عن شجرة اللوز والتي تشمل الكاجو والجوز والمكسرات البرازيلية. 

أفكار أخيرة:  

من فوائد طحين اللوز انه يعد جيدا لصنع خبز صحي سواء كنت تتبع النظام الغذائي باليو أو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو نظام غذائي لمرضى السكري أو حتى نظام غذائي خالي من الغلوتين فإن طحين اللوز يعد مناسباً ويستحق أن تختاره.      

لا يعد طحين اللوز منخفض السعرات الحرارية لكن كل المعلومات التي ذكرت سابقاً تحفزنا لتناول السعرات الحرارية الموجودة فيه. حاول تناول طحين اللوز بشكل معتدل لتحصل على فوائد صحية مذهلة مثل إنتاج الطاقة والحد من مرض سرطان القولون وانخفاض الوزن وتنحيف الخصر، لذا أوصي بشدة استخدام طحين اللوز مع أنواع الطحين الأخرى الخالية من الغلوتين كطحين جوز الهند.