بينما يقول البعض أنها ترفع مستويات الكوليسترول وتسد الشرايين ، يدعي البعض الآخر أنه يمكن أن تكون إضافة مغذية ولذيذة لنظامك الغذائي. تعرف على فوائد الزبدة ومضارها في هذا المقال
لحسن الحظ ، تم إجراء الكثير من الأبحاث في السنوات الأخيرة لتقييم الآثار الصحية المحتملة للزبدة.
عناصر المقالة
ما هي الزبدة؟
الزبدة عبارة عن منتج ألبان مصنوع من الحليب المجفف ، وهي عملية تفصل الدهون الصلبة عن السائل والمعروفة باسم حليب الزبدة.
على الرغم من أن الزبدة مصنوعة أيضًا من حليب الثدييات الأخرى مثل الأغنام والماعز والجاموس ، تركز هذه المقالة على الزبدة المصنوعة من حليب البقر.
تتوفر العديد من أنواع الزبدة المختلفة ، بما في ذلك الزبدة المملحة وغير المملحة وتغذية الأعشاب وكل منها يختلف باختلاف المكونات وطريقة الإنتاج.
نظرًا لتركيزها العالي من الدهون ، فإن الزبدة لها نكهة غنية ونسيج دسم.
إنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص للطهي عالي الحرارة مثل التحمير والقلي ويمكن أن يساعد في منع الالتصاق أثناء إضافة النكهة.
كما تستخدم الزبدة على نطاق واسع في الخبز لإضافة الملمس والحجم إلى المخبوزات والحلويات.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تنتشر على الخبز والخضروات المحمصة وأطباق المعكرونة وغيرها الكثير.
اقرء ايضا : ست فوائد مدهشة موجودة في حليب الابل وثلاث سلبيات
تغذية الزبدة
توفر ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من الزبدة العناصر الغذائية التالية :
- السعرات الحرارية: 102
- الدهون الكلية: 11.5 جرام
- فيتامين أ: 11٪ من الاستهلاك اليومي المرجعي (RDI)
- فيتامين E: 2٪ من RDI
- فيتامين ب 12: 1٪ من RDI
- فيتامين ك: 1٪ من RDI
على الرغم من أن الزبدة غنية بالسعرات الحرارية والدهون ، إلا أنها تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة أيضًا.
على سبيل المثال ، إنه مصدر جيد لفيتامين أ ، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ضروري لصحة الجلد ، والوظيفة المناعية ، والرؤية الصحية.
كما أنه يحتوي على فيتامين E ، الذي يدعم صحة القلب ويعمل كمضاد للأكسدة لحماية خلاياك من التلف الذي تسببه جزيئات تسمى الجذور الحرة .
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الزبدة على كميات صغيرة جدًا من العناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك الريبوفلافين والنياسين والكالسيوم والفوسفور.
مصدر جيد لحمض اللينوليك المترافق
الزبدة مصدر ممتاز لحمض اللينوليك المترافق (CLA) وهو نوع من الدهون الموجودة في اللحوم ومنتجات الألبان.
تظهر دراسات المخبرية أن CLA قد يكون له خصائص مضادة للسرطان ويمكن أن يساعد في الحد من نمو سرطان الثدي والقولون والمستقيم والقولون والمعدة والبروستاتا وسرطان الكبد.
بالإضافة إلى أن المكمل بـ CLA يمكن أن يقلل من دهون الجسم للمساعدة في إدارة الوزن.
وفقًا لدراسة واحدة استمرت لمدة 24 شهرًا ، فإن استهلاك 3.4 جرام من CLA يوميًا يقلل من دهون الجسم في 134 من البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن.
قد يساعد أيضًا في تعزيز وظيفة المناعة وتقليل علامات الالتهاب لدعم صحة أفضل، على سبيل المثال أجريت على 23 رجلاً أن تناول 5.6 جرام من CLA لمدة أسبوعين أدى إلى انخفاض مستويات العديد من البروتينات المشاركة في الالتهاب ، بما في ذلك عامل نخر الورم وبروتين سي التفاعلي.
ضع في اعتبارك أن معظم الأبحاث المتاحة تتم باستخدام أشكال عالية التركيز من CLA في شكل مكمل بدلاً من الكمية الموجودة في أحجام التقديم العادية للزبدة.
-يتم إنتاج الزبدة أيضًا من البكتيريا المفيدة في أمعائك ويستخدم كمصدر للطاقة للخلايا في الأمعاء فيمكن أن يعزز صحة الجهاز الهضمي عن طريق الحد من الالتهابات المعوية ودعم امتصاص السوائل والكهارل لتعزيز الانتظام وتوازن الكهارل. بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد في علاج متلازمة القولون العصبي (IBS) ، وهي حالة تتميز بأعراض مثل آلام المعدة والانتفاخ والإمساك والإسهال.
-غني بالدهون المشبعة
تحتوي الزبدة على كمية جيدة من الدهون المشبعة ، وهي نوع من الدهون الموجودة في الأطعمة بما في ذلك اللحوم ومنتجات الألبان.
في الواقع ، حوالي 63 ٪ من الدهون في الزبدة هي دهون مشبعة ، في حين أن الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة تشكل 26 ٪ و 4 ٪ من إجمالي الدهون وكان يُعتقد أن الدهون المشبعة هي شكل غير صحي من الدهون يسد الشريان ، ويفترض أنه يضر بصحة القلب، ومع ذلك لم تجد الأبحاث الحديثة أي صلة بين تناول الدهون المشبعة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو الموت من أمراض القلب.
في الواقع ، أشار بحث واحد من 15 دراسة إلى أن استبدال جزئيًا للدهون المشبعة في النظام الغذائي بالدهون المتعددة غير المشبعة كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 27 ٪ ، وهي حوادث تتسبب في تلف القلب.
ماذا يقول البحث؟
على الرغم من سمعتها الطويلة كعنصر غير صحي ، تظهر معظم الأبحاث أن الزبدة يمكن تضمينها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن وقد ترتبط أيضًا بالعديد من الفوائد الصحية.
على سبيل المثال ، وجد أن تناول كميات أكبر من منتجات الألبان الغنية بالدهون مثل الزبدة مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسمنة.
وأن كل حصة من الزبدة يعمل بانخفاض خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 بنسبة 4 ٪.
وأيضا أن تناول كميات معتدلة من منتجات الألبان مثل الزبدة قد يكون مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية ومع ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن تناول الزبدة قد يكون له بعض الآثار الصحية الضارة.
أفادت دراسة أن تناول 50 جرامًا من الزبدة يوميًا لمدة 4 أسابيع زاد الكوليسترول الضار (السيئ) في 91 بالغًا.
ما مقدار الزبدة التي يمكنك تناولها بأمان؟
يوصى بالحد من تناول الدهون المشبعة إلى أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
على سبيل المثال ، إذا تناولت 2000 سعر حراري في اليوم ، فإن هذا يعادل حوالي 22 جرامًا من الدهون المشبعة أو ما يقرب من 3 ملاعق كبيرة (42 جرامًا) من الزبدة.
لذلك ، من الأفضل الالتزام بـ 1-2 ملاعق كبيرة (14-28 جرامًا) في اليوم ، إلى جانب الدهون الصحية الأخرى مثل زيت الزيتون والمكسرات والبذور وزيت جوز الهند والأفوكادو والأسماك الدهنية.
في حال اعجبتك هذه المقالة حول فوائد الزبدة ومضارها قم بنشرها مع اصدقائك